قورمه‌سبزی جاافتاده
متوسط
حدود ۳ ساعت
۰ نظر
قورمه‌سبزی جاافتاده برای ۴ نفر، با گوشت تکه‌ای، لوبیای کاملاً پخته و سبزی سرخ‌شده درست می‌شود. حدود ۳ ساعت برای پخت در نظر بگیرید و لیموعمانی را پس از نرم‌شدن گوشت اضافه کنید تا ترشی خورش را به‌راحتی تنظیم کنید.
برای تنوع، خورشت مرغ و بادمجان و بقیهٔ دستورهای دستهٔ خورشت‌ها را ببینید.
مواد لازم برای قورمه‌سبزی جاافتاده:
سبزی قورمه سرخ‌شدهٔ دیگ‌بنگ
۴۰۰ گرم
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله
۴۰۰ گرم
لوبیا قرمز کاملاً پخته و آبکش‌شده
۱ پیمانه، حدود ۱۷۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد
لیموعمانی
۲ تا ۳ عدد
روغن
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک
به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه‌سبزی جاافتاده:
-
پیاز و گوشت رو آماده کن.
پیاز رو ریز خرد کن و با روغن روی حرارت متوسط تفت بده تا طلایی بشه. زردچوبه رو اضافه کن و چند ثانیه هم بزن. گوشتِ خردشده در اندازهٔ حدود ۳ سانتی‌متر و فلفل رو بریز؛ حدود ۵ دقیقه تفت بده تا سطح گوشت تغییر رنگ بده. -
نوبت سبزیه!
سبزی سرخ‌شده رو اضافه کن و یکی دو دقیقه با گوشت مخلوط کن. سبزی آماده به سرخ‌کردن دوباره احتیاج نداره. آب جوش رو بریز؛ وقتی خورش جوش اومد، حرارت رو کم کن و در قابلمه رو بذار. -
بذار آروم بپزه...
حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت با جوش ملایم بپز تا گوشت تقریباً نرم بشه. گاهی خورش رو بررسی کن؛ اگر آبش کم شده و گوشت هنوز سفته، کمی آب جوش اضافه کن. گوشت گوساله ممکنه زمان بیشتری بخواد. -
لوبیا و لیمو رو اضافه کن.
لیموعمانی‌ها رو بشوی، با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کن و ۱۵ دقیقه در آب گرم بخیسون؛ آبش رو دور بریز. همراه لوبیای پخته به خورش اضافه کن و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه فرصت بده. -
خورش رو به جاافتادن برسون!
وقتی گوشت کاملاً نرم شد، نمک و ترشی رو بچش و تنظیم کن. اگر خورش آبکیه، در قابلمه رو نیمه‌باز بذار تا با حرارت ملایم غلیظ بشه. کنار برنج سرو کن؛ ته‌دیگ هم یادت نره!
نکات مهم برای قورمه‌سبزی جاافتاده خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- مقدار سبزی این دستور برای سبزی سرخ‌شده است؛ وزن سبزی خام و سرخ‌شده رو یکسان حساب نکن.
- سبزی آماده خودش روغن داره؛ تفت پیاز رو با روغن کمتر شروع کن.
- لوبیای این دستور از قبل کاملاً پخته است؛ لوبیای خشک رو مستقیم جایگزینش نکن.
- لیموعمانی رو له نکن؛ هسته‌ها و موندن طولانی لیمو می‌تونن تلخی خورش رو بیشتر کنن. وقتی ترشی کافی شد، لیموها رو خارج کن.
- برای جاافتادن، به خورش زمان بده؛ روغن بیشتر جای پخت آروم رو نمی‌گیره.
