رشته‌پلو مجلسی
متوسط
۶۰ دقیقه
۰ نظر
مواد لازم برای رشته‌پلو مجلسی:
برنج ایرانی
۳ پیمانه
رشته پلویی
۱۵۰ گرم
گوشت قلقلی سرخ‌شده دیگ‌بنگ
۱ بسته ۲۵۰ گرمی
خرما
۱۰ تا ۱۲ عدد
پیاز عسلی دیگ‌بنگ
۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ
۳ قاشق غذاخوری
دارچین
نصف قاشق چای‌خوری
زردچوبه
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
کره
۳۰ گرم
روغن
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
کشمش پلویی
نصف پیمانه (اختیاری)
سیب‌زمینی برای ته‌دیگ
۱ عدد (اختیاری)
طرز تهیه رشته‌پلو مجلسی:
-
برنج رو آماده کن
برنج رو چند بار بشور و با آب و کمی نمک حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس کن. بعد توی قابلمه آب جوش بریز و برنج رو اضافه کن. اجازه بده دونه‌های برنج از بیرون نرم بشن، ولی مغزشون هنوز کمی سفت باشه. -
رشته‌ها رو به برنج برسون
حدود ۳ تا ۴ دقیقه قبل از آبکش‌کردن برنج، رشته پلویی رو کمی خرد کن و داخل قابلمه بریز. آروم هم بزن تا رشته‌ها بین برنج پخش بشن. وقتی رشته‌ها نرم شدن و برنج آماده بود، همه رو با هم آبکش کن. -
قلقلی‌های خوشمزه رو آماده کن
پیاز عسلی دیگ‌بنگ رو با کمی روغن توی تابه گرم کن. زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین اضافه کن. بعد گوشت قلقلی سرخ‌شده دیگ‌بنگ رو که از قبل داخل یخچال یخش باز شده، اضافه کن و با کمی آب و درِ بسته حرارت بده تا کاملاً داغ و مغزپخت بشه. در پایان بذار آب اضافی تبخیر بشه و قلقلی‌ها کمی طلایی بشن. -
خرماها رو کره‌ای کن
هسته خرماها رو جدا کن. کره رو توی یه تابه کوچیک آب کن و خرماها رو با حرارت ملایم حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت بده تا براق و نرم بشن، اما شکلشون رو از دست ندن. اگه کشمش هم دوست داری، اون رو جداگانه حدود ۳۰ ثانیه تفت بده. -
رشته‌پلو رو دم بذار
کف قابلمه کمی روغن بریز و سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده رو برای ته‌دیگ بچین. مخلوط برنج و رشته رو اضافه کن و کمی روغن یا کره آب‌شده روی برنج بده. در قابلمه رو با دم‌کنی بذار و اجازه بده حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشه. -
وقت خوشگل‌کردن غذاست!
چند قاشق از رشته‌پلوی دم‌کشیده رو با زعفران مخلوط کن. بقیه برنج رو توی دیس بکش و روی اون رو با برنج زعفرونی، قلقلی‌های کوچیک، خرماهای براق و کشمش تزئین کن. -
بکش و نوش جون کن!
رشته‌پلو رو با ته‌دیگ طلایی، ماست چکیده یا ترشی دلخواه سرو کن. ترکیب شیرینی ملایم خرما با رشته‌های برشته و قلقلی‌های خوش‌عطر، یه طعم حسابی ایرانی می‌سازه!
نکات مهم برای رشته‌پلو مجلسی خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- رشته رو زود اضافه نکن: رشته پلویی خیلی زود نرم می‌شه؛ چند دقیقه آخر جوشیدن برنج کافیه.
- خرماها رو زیاد تفت نده: باید نرم و براق بمونن، نه له و کاراملی‌شده.
- دارچین رو اندازه بریز: مقدار کمش عطر فوق‌العاده‌ای می‌ده، اما زیادش طعم گوشت رو می‌پوشونه.
- قلقلی‌ها رو کوچیک نگه دار: قلقلی‌های ریز و یک‌اندازه، هم ظاهر رشته‌پلو رو خوشگل‌تر می‌کنن، هم کنار خرما و برنج بهتر سرو می‌شن.
- زعفرون رو برای آخر نگه دار: این‌طوری رنگ زرد زعفرونی کنار رشته‌های قهوه‌ای روشن و خرماها حسابی به چشم میاد.
- برای درست‌کردن رشته‌پلو با قلقلی، دیگه لازم نیست گوشت رو چرخ کنی، پیاز رنده کنی، قلقلی درست کنی و دونه‌دونه سرخشون کنی.
