هویج‌پلو
متوسط
۹۰ دقیقه
۰ نظر
هویج‌پلو از اون غذاهای خوش‌رنگ و لعاب ایرانیه که عطر زعفرون و شیرینی ملایم هویج، حسابی دل آدم رو می‌بره! حالا اگه کنارش مرغ زعفرونی نرم و آبدار، زرشک و خلال پسته هم داشته باشی، یه غذای مجلسی و خوشگل داری که هم برای مهمونی مناسبه، هم برای یه ناهار خونگی متفاوت.
مواد لازم برای هویج‌پلو:
برنج ایرانی
۳ پیمانه
سینه یا ران مرغ بدون استخوان
۵۰۰ گرم
هویج
۴ عدد متوسط
پیاز عسلی دیگ‌بنگ
۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ
۵ قاشق غذاخوری
خلال پسته
۳ قاشق غذاخوری
زرشک
۳ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال شیرین‌شده
۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
شکر
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
کره
۴۰ گرم
روغن
۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه
نصف قاشق چای‌خوری
دارچین
نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
طرز تهیه هویج‌پلو:
-
مرغ زعفرونی رو آماده کن
مرغ رو به تکه‌های متوسط خرد کن. توی یه تابه کمی روغن بریز و تکه‌های مرغ رو تفت بده تا سطحشون کمی طلایی بشه. بعد پیاز عسلی دیگ‌بنگ، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک رو اضافه کن و یکی دو دقیقه تفت بده. -
بذار مرغ نرم و خوش‌عطر بشه
نصف پیمانه آب جوش و ۲ قاشق زعفران دم‌کرده رو به مرغ اضافه کن. در تابه رو بذار و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپز تا مرغ کاملاً پخته بشه و سس کمی غلیظ بشه. اگه لازم بود، مقدار کمی آب اضافه کن. -
هویج‌ها رو خلالی کن
هویج‌ها رو پوست بگیر و به خلال‌های باریک و نسبتاً هم‌اندازه برش بزن. بهتره هویج رو رنده نکنی؛ چون خلال‌های باریک بعد از پخت شکل خودشون رو بهتر حفظ می‌کنن و ظاهر هویج‌پلو مجلسی‌تر می‌شه. -
هویج‌ها رو تفت بده
داخل یه تابه نصف کره رو آب کن و هویج‌های خلالی رو اضافه کن. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط رو به کم تفت بده تا نرم و کمی براق بشن، اما له نشن.
اگه هویج‌پلو رو شیرین‌تر دوست داری، یک تا دو قاشق شکر و دو قاشق آب اضافه کن و چند دقیقه دیگه تفت بده تا هویج‌ها لعاب بندازن. -
زرشک و خلال پسته رو آماده کن
زرشک شسته و آبکش‌شده رو با مقدار کمی کره فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت بده تا براق بشه. خلال پسته رو هم چند دقیقه توی آب یا گلاب خیس کن و بعد آبکش کن. اگه از خلال پوست پرتقال استفاده می‌کنی، حتماً تلخیش رو از قبل بگیر. -
برنج رو آبکش کن
برنجی رو که از قبل با آب و نمک خیس کردی، داخل آب جوش بریز. وقتی دونه‌ها از بیرون نرم و از داخل کمی سفت بودن، آبکش کن. -
هویج‌پلو رو لایه‌لایه بچین
کف قابلمه کمی روغن بریز و ته‌دیگ دلخواهت رو بچین. یه لایه برنج بریز و روش کمی هویج تفت‌داده‌شده پخش کن. مقدار خیلی کمی دارچین هم بپاش. این کار رو تکرار کن تا برنج و هویج تموم بشن.
در قابلمه رو با دم‌کنی بذار و اجازه بده برنج حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشه. -
مرغ و برنج رو زعفرونی کن
چند قاشق از برنج دم‌کشیده رو با باقی زعفران مخلوط کن. مرغ‌های پخته رو هم چند دقیقه داخل سس خودشون بچرخون تا کاملاً زعفرونی و براق بشن. -
شیک و مجلسی سرو کن!
هویج‌پلو رو داخل دیس بکش و برنج زعفرونی رو روی اون پخش کن. مرغ‌ها رو کنار برنج بچین و با زرشک براق، خلال پسته و در صورت تمایل خلال پرتقال تزئین کن. نوش جونت!
نکات مهم برای هویج‌پلو خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- هویج‌ها رو خیلی ریز نکن: خلال‌های نازک ولی منظم، بعد از پخت ظاهر بهتری دارن.
- شکر رو با احتیاط اضافه کن: هویج خودش شیرینی طبیعی داره؛ بهتره اول مزه‌اش رو بچشی.
- زرشک رو زیاد تفت نده: زرشک خیلی زود می‌سوزه و تلخ می‌شه.
- مرغ رو خشک نکن: بهتره مرغ کمی سس زعفرونی غلیظ داشته باشه تا موقع سرو آبدار بمونه.
- خلال پسته رو آخر اضافه کن: این‌طوری رنگ سبز و ظاهر زیبای خلال‌ها حفظ می‌شه.
- - دارچین رو کم بریز: عطر دارچین باید ملایم باشه تا طعم زعفرون و هویج رو نپوشونه.
- برای درست‌کردن مرغ زعفرونی، لازم نیست وقت زیادی صرف خردکردن و تفت‌دادن پیاز کنی. با پیاز عسلی دیگ‌بنگ، پایه مرغ از قبل آماده‌ست و فقط کافیه اون رو با مرغ و ادویه‌ها ترکیب کنی.
