لازانیا
متوسط
۱ ساعت و ۲۵ دقیقه
۰ نظر
لازانیا یکی از محبوب‌ترین غذاهای فرپز است که از لایه‌های پاستا، مایه گوشتی خوش‌عطر، سس بشامل و پنیر کشدار تهیه می‌شود. در این دستور، تمام مراحل آماده‌کردن یک لازانیای خانگی نرم، آبدار و منسجم را یاد می‌گیرید؛ لازانیایی که لایه‌های آن هنگام برش از هم جدا نمی‌شوند و رویه‌ای طلایی و اشتهابرانگیز دارد.
مواد لازم برای لازانیا:
ورق لازانیا
12 عدد
گوشت چرخ‌کرده
۴۰۰ گرم
پیاز عسلی دیگ‌بنگ
2 قاشق غذاخوری
قارچ
300 گرم
فلفل دلمه‌ای
1 عدد کوچک
پوره گوجه‌فرنگی دیگ‌بنگ
1 پیمانه
رب گوجه‌فرنگی
۱ قاشق غذاخوری
پنیر موزارلا
پنیر موزارلا
پنیر پارمزان
۵۰ گرم
روغن
۲ قاشق غذاخوری
آویشن
۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه
به مقدار لازم
شیر
۳ پیمانه
آرد سفید
۳ قاشق غذاخوری
کره
۴۰ گرم
جوز هندی
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
طرز تهیه لازانیا:
-
پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با پشت قاشق باز کنید تا هنگام پخت گلوله نشود. زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا را بیفزایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کاملاً کشیده شود.
-
قارچ‌ها را ورقهای خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه با حرارت زیاد تفت دهید تا آب نیندازند. قارچ و فلفل دلمه‌ای خردشده را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
-
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس پوره گوجه‌فرنگی دیگ‌بنگ، آویشن و نمک را بیفزایید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مایه گوشتی حدود ۱۵ دقیقه بپزد و غلیظ شود.
مایه لازانیا نباید بیش از حد خشک یا آبکی باشد؛ باید بافتی غلیظ و کمی مرطوب داشته باشد. -
کره را در قابلمه روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و حدود دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما رنگش تغییر نکند.
شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. نمک، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظتی شبیه ماست رقیق برسد. -
ورقهای لازانیا را مطابق دستور روی بسته آماده کنید. اگر نیاز به جوشاندن دارند، آن‌ها را در آب جوش و نمک بپزید و کمی زودتر از زمان درج‌شده آبکش کنید تا بیش از حد نرم نشوند.
ورق‌ها را پس از آبکش‌کردن جدا از هم روی پارچه تمیز قرار دهید تا به یکدیگر نچسبند. -
کف ظرف مخصوص فر، یک لایه نازک سس بشامل بریزید. سپس مواد را به این ترتیب بچینید:
۱. ورق لازانیا
۲. مایه گوشتی
۳. سس بشامل
۴. پنیر موزارلا
لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه دهید. روی آخرین لایه را با سس بشامل، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان کامل بپوشانید. -
روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. لازانیا را ۳۰ دقیقه با فویل بپزید.
سپس فویل را بردارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا پنیر روی آن طلایی شود. برای برشته‌تر شدن رویه، می‌توانید در دو دقیقه پایانی گریل را روشن کنید. -
پس از خارج‌کردن لازانیا از فر، دست‌کم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید. این زمان استراحت باعث می‌شود لایه‌ها منسجم شوند و هنگام برش از هم نپاشند.
لازانیا را با سالاد سبز، سبزیجات تازه یا نان سیر سرو کنید.
نکات مهم برای لازانیا خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- مایه گوشتی را بیش از حد خشک نکنید؛ رطوبت متعادل آن باعث نرم‌شدن ورقهای لازانیا می‌شود.
- قارچ را با حرارت زیاد و در تابه جداگانه تفت دهید تا آب نیندازد.
- سس بشامل نباید خیلی غلیظ باشد؛ زیرا هنگام پخت در فر غلیظ‌تر می‌شود.
- کف ظرف حتماً کمی سس بشامل بریزید تا ورق نخست خشک و سفت نشود.
- پنیر بیش از حد می‌تواند لازانیا را سنگین و چرب کند؛ بهتر است میان لایه‌ها مقدار متعادل استفاده شود.
- لازانیا را بلافاصله پس از خروج از فر برش نزنید؛ استراحت‌دادن مهم‌ترین نکته برای داشتن برش‌های منظم است.
- اگر از ورق لازانیای پیش‌پخت استفاده می‌کنید، مایه گوشتی و سس بشامل را کمی رقیق‌تر نگه دارید.
- برای طعمی قوی‌تر می‌توانید میان لایه‌ها کمی ریحان تازه یا پنیر پارمزان اضافه کنید.
