دلمه فلفل دلمه‌ای
متوسط
۹۰ دقیقه
۰ نظر
فلفل‌های رنگی و خوشگل که با برنج، سبزی‌های معطر و لپه پر شدن و آروم‌آروم توی سس گوجه می‌پزن؛ هم عطرشون دل می‌بره، هم ظاهرشون سفره رو حسابی رنگارنگ می‌کنه! دلمه فلفل دلمه‌ای یکی از اون غذاهای اصیل و دوست‌داشتنیه که بدون گوشت هم می‌تونه حسابی خوشمزه و سیرکننده باشه.
مواد لازم برای دلمه فلفل دلمه‌ای:
فلفل دلمه‌ای رنگی متوسط
۶ عدد
برنج ایرانی
۱ پیمانه
لپه
نصف پیمانه
پیاز عسلی دیگ‌بنگ
۳ قاشق غذاخوری
حریره سیر دیگ‌بنگ
نصف قاشق چای‌خوری
جعفری، تره، شوید و مرزه خردشده
مجموعاً ۱ پیمانه
رب گوجه‌فرنگی
۳ قاشق غذاخوری
پوره گوجه‌فرنگی دیگ‌بنگ
۱ پیمانه
زرشک
۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب‌لیمو یا آب‌غوره
۲ قاشق غذاخوری
شکر
۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
زردچوبه
نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و نمک
به مقدار لازم
روغن
۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای:
-
برنج و لپه رو نیم‌پز کن
لپه رو از چند ساعت قبل خیس کن و بعد با آب تازه بپز تا نرم بشه، اما له نشه. برنج رو هم جداگانه توی آب جوش بریز و وقتی دونه‌ها از بیرون نرم و از داخل کمی سفت بودن، آبکش کن. قراره پخت هر دو داخل دلمه کامل بشه. -
فلفل‌ها رو برای دلمه آماده کن
فلفل دلمه‌ای‌ها رو بشور و خشک کن. با یه چاقوی تیز، قسمت بالای هر فلفل رو مثل یه در کوچولو جدا کن و دونه‌ها و قسمت‌های سفید داخلش رو بیرون بیار. مراقب باش دیواره فلفل‌ها سوراخ نشه تا موقع پخت مواد بیرون نریزه. -
مواد میانی رو خوش‌عطر کن
پیاز عسلی دیگ‌بنگ رو با کمی روغن توی تابه گرم کن. حریره سیر، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کن و حدود ۳۰ ثانیه تفت بده. بعد یک قاشق رب گوجه رو بریز و کمی تفت بده تا رنگ باز کنه. -
مواد دلمه رو با هم ترکیب کن
برنج نیم‌پز، لپه پخته و سبزی‌های خردشده رو به تابه اضافه کن. در صورت تمایل زرشک هم بریز و مواد رو آروم مخلوط کن. حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزن تا عطر سبزی‌ها بلند بشه. بعد تابه رو از روی حرارت بردار. -
شکم فلفل‌ها رو پر کن
با قاشق، مواد میانی رو داخل فلفل‌ها بریز؛ اما تا لبه پرشون نکن. حدود یک سانتی‌متر فضای خالی بذار تا برنج موقع پخت جا برای بازشدن داشته باشه. درِ فلفل‌ها رو دوباره روشون قرار بده. -
سس دلمه رو آماده کن
داخل یه قابلمه پهن کمی روغن بریز و دو قاشق باقی‌مونده رب گوجه رو تفت بده. گوجه رنده‌شده، آب‌لیمو یا آب‌غوره، نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی شکر رو اضافه کن. بعد حدود یک تا یک‌ونیم لیوان آب جوش بریز و اجازه بده سس چند دقیقه قل بزنه تا طعم‌ها با هم ترکیب بشن. -
بذار دلمه‌ها آروم بپزن
فلفل‌های شکم‌پر رو به‌صورت ایستاده و کنار هم داخل قابلمه بچین. سس باید فقط حدود یک‌سوم ارتفاع فلفل‌ها رو بگیره، نه اینکه روشون رو بپوشونه. در قابلمه رو بذار و حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه با حرارت ملایم بپز تا فلفل‌ها نرم بشن، برنج کاملاً بپزه و سس غلیظ بشه. -
بکش و نوش جون کن!
دلمه‌ها رو با احتیاط از قابلمه بیرون بیار و توی یه ظرف سرو بچین. کمی از سس غلیظ گوجه رو دورشون بریز و با جعفری تازه تزئین کن. یه بشقاب رنگارنگ و خوش‌عطر آماده‌ست!
نکات مهم برای دلمه فلفل دلمه‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- فلفل‌های هم‌اندازه انتخاب کن: این‌طوری همه دلمه‌ها تقریباً هم‌زمان می‌پزن.
- مواد میانی رو فشرده نکن: برنج برای کامل‌شدن پختش به کمی فضای خالی نیاز داره.
- سبزی دلمه رو زیاد تفت نده: عطر سبزی‌ها باید حفظ بشه و موقع پخت آزاد بشه.
- سس رو آبکی نکن: دلمه خوشمزه باید توی سس گوجه غلیظ و کم‌آب بپزه.
- ترشی و شیرینی رو متعادل کن: ترکیب کمی آب‌غوره و شکر، طعم ملس و سنتی دلمه رو می‌سازه.
- فلفل‌ها رو بیش از حد نپز: باید نرم بشن، اما شکل خودشون رو حفظ کنن.
- درست‌کردن دلمه معمولاً کلی مرحله داره، اما با پیاز عسلی و حریره سیر دیگ‌بنگ، آماده‌کردن پایه مواد میانی خیلی راحت‌تر می‌شه.
