خوراک زبان گوساله با سس قارچ

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ:

1. ۱.

   زبان رو تمیز و آماده کن
   
   زبان گوساله رو زیر آب سرد خوب بشور. اگه قسمت انتهایی زبان چربی اضافه یا بافت‌های غیرضروری داره، اون‌ها رو جدا کن. زبان رو داخل یه قابلمه مناسب بذار و به‌اندازه‌ای آب سرد اضافه کن که کاملاً روش رو بگیره.

2. ۲.

   بذار زبان آروم بپزه
   
   قابلمه رو روی حرارت بذار تا آب به جوش بیاد. کف‌های روی آب رو بگیر و بعد پیاز عسلی دیگ‌بنگ، برگ بو، چوب دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کن.
   
   حرارت رو کم کن و اجازه بده زبان حدود ۳ تا ۴ ساعت آروم بپزه تا کاملاً نرم بشه. اگه از زودپز استفاده می‌کنی، بسته به اندازه زبان حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بعد از رسیدن به فشار زمان لازمه.

3. ۳.

   وست زبان رو جدا کن
   
   وقتی زبان کاملاً پخت، اون رو از قابلمه بیرون بیار و در حالی که هنوز گرمه، پوست ضخیم روی زبان رو با کمک چاقو جدا کن. بعد اجازه بده کمی خنک بشه و به برش‌های یک تا یک‌ونیم سانتی‌متری تقسیمش کن.
   
   آب پخت زبان رو هم صاف کن و نگه دار؛ قراره برای خوش‌طعم‌کردن سس ازش استفاده کنیم.

4. ۴.

   قارچ‌ها رو طلایی کن
   
   قارچ‌ها رو با دستمال مرطوب تمیز کن و به ورقه‌های نسبتاً ضخیم برش بزن. داخل تابه نصف کره رو با کمی روغن گرم کن و قارچ‌ها رو با حرارت نسبتاً زیاد تفت بده تا آبشون تبخیر بشه و سطحشون کمی طلایی بشه. قارچ‌ها رو از تابه بیرون بیار.

5. ۵.

   سس خامه‌ای قارچ رو درست کن
   
   باقی کره رو داخل همون تابه آب کن. حریره سیر دیگ‌بنگ رو اضافه کن و حدود ۳۰ ثانیه تفت بده. بعد آرد رو بریز و یک دقیقه هم بزن تا بوی خامیش گرفته بشه.
   
   نصف پیمانه از آب صاف‌شده زبان و شیر رو کم‌کم اضافه کن و مرتب هم بزن تا سس یکدست و کمی غلیظ بشه.

6. ۶.

   خامه و قارچ رو اضافه کن
   
   حرارت رو کم کن. خامه رو با چند قاشق از سس گرم مخلوط کن و بعد داخل تابه بریز تا نبره. قارچ‌های تفت‌داده‌شده رو اضافه کن و کمی فلفل سیاه و نمک بریز.
   
   سس باید غلیظ و مخملی باشه؛ نه اون‌قدر سفت که روی زبان نشینه و نه اون‌قدر رقیق که کف بشقاب پخش بشه.

7. ۷.

   زبان رو به سس برسون
   
   برش‌های زبان پخته رو داخل سس بچین و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با حرارت خیلی ملایم گرم کن تا طعم قارچ و خامه به خورد گوشت بره. در پایان کمی آب‌لیمو اضافه کن و نمک رو تنظیم کن.

8. ۸.

   شیک و مجلسی سرو کن!
   
   برش‌های زبان رو کمی روی هم داخل بشقاب بچین و سس قارچ رو روی اون‌ها بریز. با کمی جعفری تازه تزئین کن و کنار پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات بخارپز سرو کن. نوش جونت!