خورشت قیمه بادمجان
متوسط
۲٫۵ ساعت
۰ نظر
قیمه بادمجان برای ۴ نفر با لپه، گوشت، لیموعمانی و بادمجان آماده می‌شود. برای آماده‌سازی و پخت حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه، جدا از ۲ تا ۳ ساعت خیساندن لپه، زمان بگذارید. بادمجان‌ها در ۱۰ تا ۱۵ دقیقهٔ پایانی طعم سس را می‌گیرند.
برای تنوع، خورشت مرغ و بادمجان و دستورهای دستهٔ خورشت‌ها را ببینید.
مواد لازم برای خورشت قیمه بادمجان:
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله
۳۵۰ گرم
بادمجان سرخ‌شده دیگ‌بنگ
۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
لپه
سه‌چهارم پیمانه
پیازداغ عسلی دیگ‌بنگ
۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی
۱٫۵ قاشق غذاخوری
لیموعمانی
۲ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ
۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری
دارچین
۱ تکه کوچک
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم
روغن
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
گوجه خشک دیگ‌بنگ
۳۰ گرم
آب جوش
۲٫۵ تا ۳ لیوان، جدا از آب خیساندن لپه
طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان:
-
لپه‌ها رو آماده کن
لپه‌ها رو از ۲ تا ۳ ساعت قبل خیس کن و چند بار آبشون رو عوض کن. بعد حدود ۱۰ دقیقه جداگانه بجوشون و آبکش کن. قرار نیست کاملاً بپزن؛ فقط می‌خوایم نفخشون کمتر بشه و موقع پخت خورشت شکل خودشون رو حفظ کنن. -
گوشت رو با پیاز عسلی تفت بده
داخل قابلمه کمی روغن گرم کن و گوشت‌های خورشتی رو اضافه کن. چند دقیقه تفت بده تا سطح گوشت تغییر رنگ بده.
حالا پیاز عسلی دیگ‌بنگ، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کن و یکی دو دقیقه تفت بده تا عطر ادویه‌ها بلند بشه. -
رب و گوجه خشک رو آماده کن
گوجه خشک دیگ‌بنگ رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل آب گرم بذار تا کمی نرم بشه. بعد آبکش کن و در صورت درشت‌بودن، به تکه‌های کوچک‌تر برش بزن.
گوشت‌ها رو یه طرف قابلمه جمع کن و رب گوجه رو با کمی روغن تفت بده تا رنگش باز بشه. گوجه خشک رو اضافه کن و حدود یک دقیقه همراه رب تفت بده.
گوجه خشک موقع پخت، طعم گوجه‌ای غلیظ و کمی ملس به خورشت می‌ده. -
بذار خورشت آروم بپزه
لپه‌های آبکش‌شده رو به قابلمه اضافه کن و مواد رو مخلوط کن.
حدود ۲٫۵ تا ۳ لیوان آب جوش و چوب دارچین رو بریز. در قابلمه رو بذار و اجازه بده خورشت با حرارت ملایم حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزه تا گوشت و لپه نرم بشن.
هر از گاهی خورشت رو بررسی کن و فقط در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کن. -
لیموعمانی و زعفرون رو اضافه کن
لیموعمانی‌ها رو چند سوراخ کن و حدود ۱۵ دقیقه داخل آب گرم بخیسون.
وقتی گوشت تقریباً پخته و حدود ۳۰ دقیقه از پخت خورشت باقی مونده، لیموعمانی‌ها و زعفران دم‌کرده رو اضافه کن. چوب دارچین رو هم بیرون بیار.
نمک رو اندازه کن و اجازه بده خورشت با حرارت ملایم به پختش ادامه بده. -
بادمجون‌های دیگ‌بنگ رو آماده کن
بادمجان سرخ‌شده دیگ‌بنگ رو از قبل داخل یخچال یخ‌زدایی کن.
چون بادمجون‌ها از قبل سرخ شدن، نیازی به سرخ‌کردن دوباره نیست. فقط اگه سرد هستن، می‌تونی چند دقیقه با حرارت ملایم گرمشون کنی.
مراقب باش بادمجون‌ها بیش از حد نرم نشن تا موقع سرو شکلشون رو حفظ کنن. -
بادمجون‌ها رو به خورشت برسون
وقتی گوشت و لپه کاملاً پختن و سس خورشت غلیظ شد، بادمجون‌های سرخ‌شده رو با احتیاط روی خورشت بچین.
در قابلمه رو بذار و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم زمان بده تا بادمجون‌ها طعم سس رو بگیرن.
از این مرحله به بعد خورشت رو زیاد هم نزن تا بادمجون‌ها له نشن. -
بذار خورشت حسابی جا بیفته
در چند دقیقه آخر، اگه سس هنوز رقیقه، در قابلمه رو نیمه‌باز بذار تا آب اضافی تبخیر بشه.
خورشت قیمه بادمجون باید سس قرمز و نسبتاً غلیظی داشته باشه، لپه‌ها شکل خودشون رو حفظ کرده باشن و بادمجون‌های طلایی روی خورشت دیده بشن. -
بکش و نوش جون کن!
خورشت رو داخل یه ظرف سرامیکی گود بکش. بادمجون‌ها رو با دقت روی خورشت بچین و چند تکه گوجه خشک نرم‌شده و لیموعمانی رو کنار اون‌ها قرار بده.
کنار یه دیس برنج زعفرونی و ته‌دیگ طلایی سرو کن. نوش جونت!
نکات مهم برای خورشت قیمه بادمجان خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- گوجه خشک رو زیاد نریز: طعم گوجه خشک غلیظه و مقدار زیادش ممکنه تعادل طعم خورشت رو به هم بزنه.
- بادمجون رو دیر اضافه کن: چون از قبل سرخ شده، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای طعم‌گرفتنش کافیه.
- سس رو قبل از اضافه‌کردن بادمجون غلیظ کن: این کار باعث می‌شه بادمجون‌ها برای مدت طولانی داخل خورشت نجوشن.
- رب رو خوب تفت بده: با اینکه گوجه خشک داریم، رب تفت‌داده‌شده همچنان به رنگ و لعاب خورشت کمک می‌کنه.
- لیموعمانی رو نیم ساعت آخر بریز: این‌طوری احتمال تلخ‌شدن خورشت کمتر می‌شه.
- ترشی رو آخر تنظیم کن: گوجه خشک و لیموعمانی هر دو روی طعم خورشت تأثیر دارن؛ پس قبل از اضافه‌کردن چاشنی بیشتر، حتماً خورشت رو بچش.
- قیمه بادمجون از اون غذاهاییه که آماده‌کردن مواد اولیه‌اش کلی وقت می‌گیره؛ از پوست‌گرفتن و سرخ‌کردن بادمجون‌ها گرفته تا خردکردن و تفت‌دادن پیاز.
