باقالی‌پلو با ماهیچه
متوسط
۴ ساعت
۰ نظر
مواد لازم برای باقالی‌پلو با ماهیچه:
برنج ایرانی
۴ پیمانه
باقالی سبز پوست‌گرفته
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
شوید خشک دیگ‌بنگ
۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
ماهیچه گوسفندی
۴ عدد کوچک
پیاز عسلی دیگ‌بنگ
۴ قاشق غذاخوری
حریره سیر دیگ‌بنگ
نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده غلیظ
۵ قاشق غذاخوری
چوب دارچین
۱ تکه
زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و نمک
به مقدار لازم
کره
۵۰ گرم
روغن
۳ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی برای ته‌دیگ
۱ عدد (اختیاری)
طرز تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه:
-
ماهیچه‌ها رو طلایی کن
توی یه قابلمه کمی روغن گرم کن و ماهیچه‌ها رو از دو طرف تفت بده تا سطحشون طلایی بشه. پیاز عسلی دیگ‌بنگ، زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کن و یکی دو دقیقه تفت بده تا عطر ادویه‌ها بلند بشه. -
بذار ماهیچه‌ها آروم بپزن
چوب دارچین و حدود ۳ لیوان آب جوش رو اضافه کن. در قابلمه رو بذار و اجازه بده ماهیچه‌ها با حرارت خیلی ملایم حدود ۲٫۵ تا ۳٫۵ ساعت بپزن تا کاملاً نرم بشن. نیم ساعت آخر، نمک و ۲ قاشق زعفران دم‌کرده رو اضافه کن. در پایان باید مقدار کمی سس غلیظ و خوش‌عطر ته قابلمه باقی بمونه. -
برنج و باقالی رو آماده کن
برنج رو بشور و حدود یک ساعت با آب و نمک خیس کن. بعد داخل آب جوش بریز. اگه از باقالی تازه استفاده می‌کنی، حدود ۵ تا ۷ دقیقه قبل از آبکش‌کردن برنج، باقالی‌ها رو اضافه کن. باقالی منجمد معمولاً به زمان کمتری نیاز داره. وقتی برنج از بیرون نرم و از داخل کمی سفت بود، همراه باقالی آبکش کن. -
شوید رو لابه‌لای برنج بریز
کف قابلمه روغن بریز و سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده رو برای ته‌دیگ بچین. حالا یه لایه برنج و باقالی بریز و روش کمی شوید خشک دیگ‌بنگ بپاش. این کار رو لایه‌لایه تکرار کن تا مواد تموم بشن. -
بذار باقالی‌پلو دم بکشه
چند سوراخ با دسته قاشق داخل برنج ایجاد کن. کمی کره آب‌شده روی برنج بده، در قابلمه رو با دم‌کنی بذار و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم کن تا دونه‌های برنج قد بکشن و عطر شوید بلند بشه. -
زعفرون رو اضافه کن
چند قاشق از برنج دم‌کشیده رو با باقی زعفران مخلوط کن. ماهیچه‌ها رو هم بررسی کن؛ باید اون‌قدر نرم شده باشن که گوشت به‌راحتی از استخون جدا بشه. اگه سس ماهیچه هنوز رقیقه، چند دقیقه بدون در بجوشون تا غلیظ بشه. -
بکش و نوش جون کن!
باقالی‌پلو رو توی دیس بکش، برنج زعفرونی رو روش بریز و ماهیچه‌های نرم و خوش‌رنگ رو کنارش بچین. کمی از سس غلیظ ماهیچه رو روی گوشت بده و با ته‌دیگ طلایی سرو کن.
نکات مهم برای باقالی‌پلو با ماهیچه خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- باقالی‌ها رو زیاد نپز: باقالی باید نرم بشه، ولی له نشه و رنگ سبزش رو حفظ کنه.
- شوید رو اندازه بریز: شوید زیاد ممکنه طعم برنج رو تلخ و رنگش رو بیش از حد تیره کنه.
- ماهیچه رو با حرارت کم بپز: راز ماهیچه نرم و خوشمزه، پخت طولانی و آرومه.
- آب ماهیچه رو زیاد نکن: سس نهایی باید غلیظ و خوش‌رنگ باشه، نه آبکی.
- زعفرون رو دست‌ودل‌بازانه استفاده کن: زعفرون خوش‌رنگ، ظاهر و عطر باقالی‌پلو رو چند برابر می‌کنه.
- برای درست‌کردن باقالی‌پلو، لازم نیست حتماً شوید تازه پاک کنی، بشوری و خرد کنی. با شوید خشک دیگ‌بنگ، سبزی معطر غذا از قبل آماده‌ست.
