لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای
حدود ۳ ساعت با خیساندن هم‌زمان
۰ نظر
لوبیاپلو با گوشت تکه‌ای برای ۴ نفر، با لوبیای نرم، مایهٔ گوجه‌ای غلیظ و برنج دانه‌دانه آماده می‌شود. زمان آماده‌سازی حدود ۲۵ دقیقه، خیساندن برنج یک ساعت و پخت حدود ۲ تا ۲٫۵ ساعت است. خیساندن برنج را هم‌زمان با پخت گوشت انجام دهید.
مایهٔ کم‌آب و آبکش‌کردن به‌موقع برنج، دو نکتهٔ اصلی این دستورند. برای تنوع، سبزی‌پلو با ماهی را ببینید یا دستورهای بیشتر را در دستهٔ پلوها بخوانید.
مواد لازم برای لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای:
برنج
۳ پیمانه
گوشت گوساله یا گوسفند خورشتی، ریز خردشده
۳۰۰ گرم
لوبیا سبز پاک‌شده
۳۰۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
روغن
۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه
۱ قاشق چای‌خوری
دارچین
نصف قاشق چای‌خوری
نمک
۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری برای مایه، به ذائقه؛ جداگانه برای آب برنج
فلفل سیاه
یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
آب جوش
حدود ۳ پیمانه برای پخت گوشت؛ آب بیشتر در صورت نیاز
نان یا سیب‌زمینی برای ته‌دیگ
اختیاری، به اندازه کف قابلمه
طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای:
-
آماده‌سازی برنج و لوبیا
برنج را چند بار آرام بشویید و یک ساعت در آب و کمی نمک بخیسانید. سر و ته لوبیا سبز را بگیرید، به قطعات یک تا دو سانتی‌متری ببرید و پس از شستن خشک کنید. گوشت را به قطعات کوچک و هم‌اندازه خرد کنید. -
تفت‌دادن پیاز و گوشت
دو قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید. پیاز نگینی را روی حرارت متوسط حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. -
پخت ملایم گوشت
حدود سه پیمانه آب جوش اضافه کنید. پس از جوش‌آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا گوشت با فشار چنگال نرم شود. اگر آب کم شد و گوشت هنوز سفت بود، کمی آب جوش اضافه کنید. زمان با نوع و اندازه گوشت تغییر می‌کند. -
غلیظ‌کردن مایهٔ لوبیاپلو
لوبیا را با یک قاشق روغن حدود ۵ دقیقه تفت دهید. رب را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن برود. مخلوط را به گوشت اضافه کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا لوبیا نرم شود. نمک و دارچین را بریزید و در پایان در قابلمه را بردارید تا مایه کم‌آب و غلیظ شود. -
آبکش‌کردن برنج
در قابلمه‌ای آب فراوان را بجوشانید و نمک اضافه کنید. آب خیساندن برنج را دور بریزید و برنج را در آب جوش بریزید. از دقیقه ششم دانه‌ها را امتحان کنید. وقتی بیرون دانه نرم و مغز آن اندکی سفت بود، برنج را آبکش کنید. زمان دقیق به نوع برنج بستگی دارد. -
لایه‌چینی و دم‌کردن
یک قاشق روغن کف قابلمه بریزید و ته‌دیگ دلخواه بچینید. برنج و مایه را لایه‌لایه اضافه کنید، به‌طوری‌که لایه آخر برنج باشد. چند سوراخ با دسته کفگیر ایجاد کنید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار بلند شود، سپس دم‌کنی و شعله‌پخش‌کن بگذارید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم کنید. -
مخلوط‌کردن و سرو
شعله را خاموش کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. برنج و مایه را با کفگیر از کناره‌ها آرام مخلوط کنید تا دانه‌ها خرد نشوند. این مقدار برای ۴ نفر مناسب است. ته‌دیگ را جدا سرو کنید.
نکات مهم برای لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای خوش‌عطر و خوش‌طعم:
- مایه باید پیش از لایه‌چینی کم‌آب باشد. آب اضافی مایه علت شفته‌شدن برنج است.
- برنج را کمی زنده‌تر از چلو آبکش کنید، چون هنگام دم‌کشیدن رطوبت مایه را جذب می‌کند.
- دارچین را در انتهای پخت مایه اضافه کنید تا نسوزد و طعم تلخ ندهد.
- برای استفاده از لوبیا گوجهٔ آماده، ابتدا ترکیبات و میزان پخت محصول را بررسی کنید و مقدار رب و زمان مرحله چهارم را با آن تنظیم کنید. وزن محصول آماده معادل وزن لوبیای خام نیست.
- با پیاز عسلی آماده می‌توانید مرحله تفت پیاز را کوتاه کنید. مقدار روغن اضافه را با روغن موجود در محصول تنظیم کنید.
