باباغنوج (بابا غنوش)

طرز تهیه باباغنوج (بابا غنوش):

1. ۱.

   کباب کردن بادمجان‌ها
   
   بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز، منقل یا گریل قرار دهید و مرتب بچرخانید.
   حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا پوست کاملاً تیره و سوخته شود و گوشت داخل آن نرم شود.
   
   نشانه آماده شدن:
   پوست بادمجان چروک شده و وقتی با چاقو لمس می‌کنید، گوشت آن کاملاً نرم باشد.

2. ۲.

   جدا کردن پوست و گرفتن آب اضافی
   بادمجان‌های کبابی را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.
   پوست سوخته را جدا کنید و گوشت بادمجان را داخل صافی قرار دهید تا آب تلخ و اضافی آن خارج شود.
   حدود ۱۰ دقیقه زمان کافی است.
   این مرحله باعث می‌شود باباغنوج نهایی آبکی نشود.
   
   نکته: می‌توانید برای افزایش سرعت و راحتی از یک بسته‌ی آماده بادمجان کبابی دیگ‌بنگ استفاده کنید.

3. ۳.

   ترکیب مواد
   
   گوشت بادمجان را با چنگال له کنید.
   ارده، سیر له‌شده، آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست اما کمی بافت‌دار به دست بیاید.
   از پوره کردن کامل با غذاساز خودداری کنید؛ کمی بافت بادمجان، نتیجه سنتی‌تری ایجاد می‌کند.

4. ۴.

   استراحت و سرو
   
   باباغنوج را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها بهتر ترکیب شوند.
   هنگام سرو، روی آن روغن زیتون بریزید و با جعفری، سماق یا پاپریکا تزیین کنید.

5. ۵.

   سرو غذا
   
   باباغنوج معمولاً سرد یا خنک سرو می‌شود.
   
   بهترین همراه‌ها:
   نان پیتا
   نان سنگک تازه
   سبزیجات خام مثل خیار و هویج
   زیتون و ترشی‌های ملایم
   
   برای سرو مهمانی، آن را در ظرف کم‌عمق بریزید، وسط آن کمی گودی ایجاد کنید و روغن زیتون داخل آن بریزید.

6. ۶.

   نگهداری و گرم‌کردن مجدد
   
   باباغنوج در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است.
   امکان فریز کردن توصیه نمی‌شود، چون بافت ارده و بادمجان بعد از یخ‌زدایی تغییر می‌کند.
   قبل از سرو مجدد، ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و کمی هم بزنید.